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temps immémorial, la vigne fait partie du paysage
béarnais, mais la légende relative au baptême
d'Henri IV a donné au vin béarnais ses lettres de
noblesse. La tradition raconte qu'à cette occasion, le
souverain béarnais a eu les lèvres humectées
de vin de Jurançon (et frottées d'ail) , ce qui
aurait contribué à lui donner sa vigueur légendaire
dont la renommée nous est parvenue jusqu'à nos
jours, sous le surnom de Vert galant" . Ses 56
maîtresses recensées en portent témoignage...
P.E
de Cadillac dit des vins de Jurançon : ".le
tout, avec la douceur de l'air distille dans ce prodigieux
alambic qui est cette terre de Béarn, un vin de longue
garde, au bouquet délicat et fruité, d'une parfaite
tenue...". Le Jurançon est le premier vin au
monde à avoir été classé en A.O.C
(appellation d'origine contrôlée)
Le Rosé de Béarn a eu lui aussi ses
laudateurs qui ont vanté sa robe , couleur cerise ,
ajoutant que "..sa légèreté et sa
délicatesse expriment avec élégance, fruité
et caractère." Rescapé d'une
"épouvantable épidémie de phylloxéra
à la fin du XIX° siècle, le Madiran,
rouge costaud, de bonne tenue, est issu de 2 cépages: le
Tannat et le Cabernet qui en font un vin de grande spécificité
offrant à la fois bouquet, finesse et charpente dans une
subtile robe vermeil. Dans ce même secteur du Vic-Bilh
béarnais (le vieux pays) , un petit vin local, blanc sec
ou moelleux, se fait remarquer, malgré un terroir
restreint : Le Pacherenc. Ce vin de grande qualité
est issu de 4 cépages (arrufiac, petit courbu, gos manseng
et petit manseng) qui lui confèrent un goût très
typé, dit traditionnellement de "pierre à
fusil"..
Deux tiers de la récolte sont transformés
en moelleux, un vin qui est réputé depuis le XIX°
siècle et s'exporte. essentiellement en Europe du Nord .
Le Pacherenc a une faible production; soit 10.000 hectolitres en
2006 issus de 290 hectares, mais a un taux de croissance de
vente annuel de 6 %.
Pour mieux apprécier nos vins, il vous faut déguster
les Jurançon moelleux à une température
comprise entre 8° et 14°, selon leur utilisation. En
apéritif, entre 8° et 10°. Avec le fromage de
brebis et les pâtisseries, entre 10° et 12°. Avec
le foie gras et le saumon fumé, entre 10° et 14°.
Le
Jurançon sec se déguste entre 8° et 10° à
l'apéritif, avec de la crème de cassis ou de mure.
Entre 8° et 10° avec les coquillages, la charcuterie, les
grillades ou les terrines de poisson, l'omelette aux asperges,
les poissons grillés, le fromage de chèvre. Entre
10° et 12° avec les coquilles Saint-Jacques, les poissons
au four garnis de fruits de mer, les aiguillettes de canard
fumé.
Les vins rouges et rosés de Béarn
se boivent entre 8° et 10° avec les salades composées,
la charcuterie, les grillades; entre 12° et 14° avec le
magret de canard, les viandes grillées, le camembert....
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